盐水桂花鸭

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺焖
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
瘦肉鸭1只
腌制粗海盐150克	料酒2大匙
葱姜适量	香叶2-3张
花椒20-30粒	八角3只

盐水桂花鸭的做法详细步骤

1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；3、晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；4、然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；5、炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；6、加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；7、盖上锅盖，微火焖烧20分钟；8、将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。

盐水桂花鸭的做法小贴士

盐水鸭制作关键有三点：
1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；
2 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；
3 烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。