包心鱼蛋

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
鱼肉一条	咸蛋黄4只
生菜一棵	葱几条
地瓜粉适量	姜末适量
油适量	盐适量

包心鱼蛋的做法详细步骤

1、咸蛋黄切大粒备用；2、鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；3、肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；4、戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；5、用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；6、往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；7、用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；8、另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；9、吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。

包心鱼蛋的做法小贴士

我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。

鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味

还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。