煎熏腌鱼

分类标签：沪菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺煎
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
鲢鱼三条
盐	酱油少许
胡椒粉	糖
茶叶

煎熏腌鱼的做法详细步骤

1、去掉内脏，刮鳞，清洗干净。2、切去鱼头，把鱼从中间片开。3、鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。4、两天之后把鱼取出，切成大块做今天的熏鱼。铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。5、大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。6、锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。