爆炒腊鸡腿

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10分左右	制作难度高级
食材明细
腊鸡腿3个
姜蒜少许	泰辣少许
油5g	鸡精2g
蒸鱼豉油5ml

爆炒腊鸡腿的做法详细步骤

1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂2、腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟3、蒸好的腊鸡腿斩大块4、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用5、坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中6、坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香7、转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟8、撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可

爆炒腊鸡腿的做法小贴士

罗里吧嗦：
1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜
2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则
3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴
4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心