自制蛋黄酱

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	所需时间10分左右
制作难度简单
食材明细
橄榄油。300ml	土豆200克
鸡蛋黄（生）2个
辣椒粉1/4茶匙	香葱末1勺
水煮蛋2个	面包4片
蒜末1勺	盐1/4茶匙
糖1汤匙（15ml）、	白醋糖2汤匙（30ml

自制蛋黄酱的做法详细步骤

1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。