脆辣鸡心

分类标签：家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺炒
食材明细
鸡心1袋(约15只)	自制酸萝卜丝半碗
尖椒(红、青两色)	蒜粒
姜	葱
花椒
盐	胡椒粉
酱油	料酒
水淀粉	白糖
香油	清汤
红油豆瓣酱1勺

脆辣鸡心的做法详细步骤

1、鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；2、将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；3、锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。