黄豆猪蹄

分类标签：家常菜谱美容菜谱
菜品口味香味	主要工艺炖
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
猪蹄900g	黄豆
姜片	大葱
花椒	八角1个
桂皮1段	新鲜山楂2个
陈皮几片	冰糖70g
黄豆酱一大勺	生抽
老抽	料酒

黄豆猪蹄的做法详细步骤

1、黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的2、猪蹄洗净去毛3、锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开4、捞去上面的浮沫5、倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要6、准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段7、锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香8、加入沥干水分的猪蹄炒一下9、转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）10、待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）11、炒猪蹄，让其裹上糖色12、倒入开水，水量基本没过肉13、加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽14、加入剩余的辅料15、加入沥干水分的黄豆16、大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡17、炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可18、撒葱花

黄豆猪蹄的做法小贴士

1、生抽和黄豆酱都带咸味，所以不用加盐了，生抽可以先少放点，试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色，正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了，如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻，平时我炖肉都会放一些的，没有可以放干山楂，这次我还加了点陈皮，味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了，杂质太多
6、调料可以放在纱布包里，这样吃的时候就不会吃到香料了，大家可以看下图，我后来都是包在纱布包里煮的