凉拌麻辣口条

分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味麻辣味	主要工艺炖
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
牛舌1条	花生米100克
香菜1把
花椒适量	辣椒油适量
生抽适量	酱油适量
姜片适量	干辣椒适量
八角适量	桂皮适量
香叶适量	甘草适量
蒜适量	盐适量

凉拌麻辣口条的做法详细步骤

1、将口条放入开水中煮上五分钟；2、拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；3、准备好姜片， 干辣椒， 花椒，八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；4、洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽，酱油，姜片，大料；5、加入适量的开水， 没过口条，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；6、注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；7、小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；8、浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；9、在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，10、搅拌均匀即可。

凉拌麻辣口条的做法小贴士

1. 口条的处理很重要， 先要放入开水中煮上五分钟， 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔， 再洗净；2. 卤制口条时加入姜片，干辣椒， 花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中， 其他大片直接放入，这样方便取出；3. 再加入料酒， 酱油，盐和适量的开水， 大火煮开，转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了； 不要急于拿出，让它继续浸泡在其中，以便更入味；4. 炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段； 做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末， 醋和胡椒粉， 拌均匀即可。