赛蟹黄

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
食材明细
鸡蛋2个	生咸鸭蛋2个
料酒	姜蓉
白糖	香醋

赛蟹黄的做法详细步骤

1、咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。3、热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。

赛蟹黄的做法小贴士

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。
3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。