排骨蒸芋头

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间1小时以上	制作难度简单
食材明细
排骨400克	芋头350克
糯米100克	腐乳汁适量
荷叶2张
桂皮适量	花椒适量
辣椒酱适量	八角适量
油盐适量	鸡精适量

排骨蒸芋头的做法详细步骤

1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；2、拿出来后放入食物搅拌器；3、将糯米打碎为微小的米粒；4、泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；5、再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；6、芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；7、准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；8、在最下面将腌制好的芋头码放好；9、再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；10、再将一张荷叶盖住顶部；11、烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；12、好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

排骨蒸芋头的做法小贴士

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；

3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。