红曲烤麸烧肉

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺红烧
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
五花肉200克	烤麸80克
红曲米1把
黑木耳适量	红辣椒1个
姜片适量	八角适量
桂皮适量	香叶适量
干辣椒适量	花椒适量
酱油适量	冰糖适量
料酒适量	胡椒粉适量
油盐适量

红曲烤麸烧肉的做法详细步骤

1、准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；2、锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；3、小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；4、加入料酒和酱油；5、再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；6、加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；7、倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；8、揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；9、加入盐、胡椒粉等调味；10、起锅装盘。

红曲烤麸烧肉的做法小贴士

1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；
2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；
3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；
4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；
5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；
6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。