苦瓜爆鱿鱼

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10分左右	制作难度简单
食材明细
鱿鱼1个	苦瓜1根
红萝卜适量	姜片适量
小葱适量	淀粉适量
油盐适量

苦瓜爆鱿鱼的做法详细步骤

1、准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；2、烧锅水，水开后下入鱿鱼片；3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；4、水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；6、锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；8、加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，9、最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；10、盛入盘中。

苦瓜爆鱿鱼的做法小贴士

1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2. 鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；
3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；
4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。