冲菜

冲菜的做法详细步骤

1、将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净；将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间）；

2、将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖；准备好容器，将坛子洗净开水烫过，晾干，确保无水无油；

3、铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒，将雪里蕻菜碎倒入锅中，用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散，直到锅中菜碎烫手；

4、趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里，边装边压紧压实，装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用，食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。

冲菜的做法小贴士

冲菜兼有一定食疗功效，经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等，具有开胃消食增强食欲、解毒消肿，明目聪耳等功效，适合食欲不佳及习惯性便秘人士。

雪里蕻入锅翻炒时间要控制好，五、六分熟度即可，注意不可以将菜粒炒熟了，烫度的把控是关键，以手感烫手而手又能承受时为好。

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