玉兰笋干烧肉

分类标签：家常菜谱
菜品口味甜味,香味	主要工艺炖
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
干玉兰笋适量	好三层肉适量
花椒适量	桂皮适量
干辣椒适量	香叶适量
冰糖适量	八角适量
山楂干适量	葱段适量
姜片适量	大蒜适量

玉兰笋干烧肉的做法详细步骤

1、用淘米水将笋干浸泡过夜；2、三层肉切成比麻将稍小的块；3、泡发的笋干切成一厘米宽的条；4、锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干+葱段、姜片、大蒜适量，炒香；5、倒入切好的三层肉，中火煎黄；6、加入1勺料酒；7、加入老抽1勺、生抽2-3勺；8、翻炒至酱料起泡，并使所有的肉均匀的粘上酱料；9、倒入切好的笋片，翻炒均匀；10、加水刚好没过所有材料，放一个葱结煮开；11、倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。

玉兰笋干烧肉的做法小贴士

①笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；
②笋的纤维素较粗，进食过多会增加消化道的负担，影响营养素在胃肠道吸收，所以一次不能多吃；
③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类；
④笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；
⑤笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；
⑥如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；
⑦制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。