挂霜腰果

分类标签：家常菜谱
菜品口味甜味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
腰果400克
油适量	糖适量
淀粉适量	白酒适量

挂霜腰果的做法详细步骤

1、将腰果用开水泡上十五分钟；2、将腰果沥干， 放入锅中， 再放入适量的油；3、小火， 中间不停地用勺翻炒；4、直至油几乎无泡， 且颜色变为浅金黄色， 加入少量的酒；5、继续翻炒直至近乎没有小泡，将炒好的腰果捞出， 控油；6、将锅中加入适量糖和水， 小火加热；7、不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠， 糖浆由大泡转为细密小泡时；8、将炒好的腰果加入熬好的糖稀中；9、翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面；10、一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉；11、待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用；12、看着就口水直流。

挂霜腰果的做法小贴士

1. 炒腰果前热水泡一下， 再凉油下锅；
2. 炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了；　　
3. 快炸好时加入适量酒， 能保持腰果的酥脆；
4. 熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火；
5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了；
6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；