香芋扣肉

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
香芋半个（约300克）	五花肉约三百克
花椒20克	橄榄菜两大勺
白酒一小汤匙	盐适量
酱油两大汤匙分两次	老抽一小汤匙
糖少许

香芋扣肉的做法详细步骤

1、猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以2、放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞3、然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满4、把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子！5、直到猪肉外表金黄漂亮即可装出6、放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）7、香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片8、下锅炸直金黄色装起9、这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌10、取一个深碗11、把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！12、锅里留少许油，下入花椒，炸香13、连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面14、上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来15、取走碗，即成扣肉！