沸腾窝蛋血旺

分类标签：川菜家常菜谱私家菜年夜饭
菜品口味香辣	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
鸭血1盒	水豆腐1块
莲藕1/2根	红薯1个
西芹2根	包菜1/3个
生鸡蛋4个
干红辣椒30个	干红辣椒丝1小把
花椒40粒	郫县豆瓣酱1汤匙
白糖2匙	生抽1匙
蚝油1匙	浓汤宝1块
姜1小块	蒜10瓣
葱1段	十三香少许
花椒粉适量	白芝麻适量
味精少许	盐适量

沸腾窝蛋血旺的做法详细步骤

1、鸭血切小块，放清水中浸泡，豆腐切小块，放盐水中浸泡。2、红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用，包菜用手撕小朵备用。3、锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入。4、锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。5、取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用。6、炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒。7、加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水。8、调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟。9、将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。10、锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可。

沸腾窝蛋血旺的做法小贴士

鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。