最正宗的鱼香肉丝

分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺炒
所需时间10分左右	制作难度简单
食材明细
里脊肉500克	剁辣椒3勺
小葱1根	姜一小块
蒜半头	鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺	白糖2勺
淀粉1勺	盐1勺
料酒1勺

最正宗的鱼香肉丝的做法详细步骤

1、肉切成丝。2、小葱切碎。3、姜切丝。4、蒜捣成碎末。5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。6、放入1勺盐。7、放入一勺料酒。8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。9、放入3勺醋。10、放入半勺盐。11、放入两勺白糖。12、放入一勺淀粉。13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。17、油锅加热，放入剁椒，炒香。18、放入切好的蒜末和姜丝。19、放入肉丝翻炒2分钟。20、放入葱末翻炒。21、放入调制好的料汁，收汁。

最正宗的鱼香肉丝的做法小贴士

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。