分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺炸 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
羊肉 | 口蘑 |
八角 | 豆蔻 |
小茴香 | 辣椒 |
丁香 | 桂皮 |
香叶 | 黄稀酱 |
黑稀酱 | 黄冰糖 |
葱 | 姜 |
盐 | 芝麻油 |
烧羊肉的做法详细步骤
![烧羊肉的做法图片第1步](/uploads/201605/bz_a5f5e3ca48cd3679cabbb83c468dd37a.jpg)
1、制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤。
![烧羊肉的做法图片第2步](/uploads/201605/bz_615da1877a3c9995e710d02002a3173d.jpg)
2、紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水。
![烧羊肉的做法图片第3步](/uploads/201605/bz_5117524c100f8698536c3437471c3b03.jpg)
3、随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。
![烧羊肉的做法图片第4步](/uploads/201605/bz_140e745767abc099aaea1b778825f7f9.jpg)
4、煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火。
![烧羊肉的做法图片第5步](/uploads/201605/bz_6b13862a01dabedfb32c2a2a17949d92.jpg)
5、煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可,我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
![烧羊肉的做法图片第6步](/uploads/201605/bz_381edf01f3f0e24b5fa736e28a2db384.jpg)
6、炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。
烧羊肉的做法小贴士
烹调技巧:
1.羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子。
2.紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。
3.初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
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烧羊肉的做法视频
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