酱焖鲅鱼

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺焖
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
鲅鱼	韭菜
面酱	盐
油	醋
老烧

酱焖鲅鱼的做法详细步骤

1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）2、锅里放两大勺油烧热3、放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，4、把鱼放进去两面煎一下5、淋入少许醋和老烧去腥6、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去7、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅8、直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

酱焖鲅鱼的做法小贴士

炖鱼时发入一点点辣椒，提味；
炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
要时不时铲一下底，防止糊锅。