家庭版制作水煮鱼

分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度高级
食材明细
活草鱼1条	芹菜1根
黄豆芽1大把	香菜2根
花椒适量	郫县豆瓣酱适量
蒜瓣适量	辣椒粉适量
姜片适量	盐适量
鸡精适量	胡椒粉适量
淀粉适量	葱段适量
料酒适量	蛋清适量
色拉油适量	干辣椒段适量

家庭版制作水煮鱼的做法详细步骤

1、将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，洗净；控干水分或用厨房纸擦干水分。2、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。3、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。4、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来。5、接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。6、把鱼头一切为二；鱼骨剁成段。7、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。8、将片下的排骨横斩成段9、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。10、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。11、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。12、把洗净的黄豆芽，放开水中焯一下，捞出，盛入一个大盆里。13、把洗净切成段的芹菜，放开水锅里，焯一下。捞在豆芽盆里。14、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片。15、再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。16、待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。17、然后往锅内倒入清水。18、放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。19、沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。20、并放入剩下的葱段，即可关火。21、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里，再在表面撒上辣椒粉。22、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊。23、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。