免油版剁椒北极虾

分类标签：家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度简单
食材明细
野生北极虾1斤	丝瓜1根
剁椒2汤匙	黄酒2汤匙
香葱1小把	蒜适量
姜片适量	糖1小勺
盐适量

免油版剁椒北极虾的做法详细步骤

1、香葱、蒜切碎粒，姜切片。2、丝瓜略刮去皮后，切成厚约1公分的片。3、将丝瓜片码在盘子底部。4、将北极虾码放在丝瓜片上，并铺上姜片。5、碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒。6、将碗中调料轻拌匀。7、将调料撒在北极虾上。8、将盘子放入已上汽的锅中，大火蒸8分钟后即可。

免油版剁椒北极虾的做法小贴士

北极虾相关知识：
北极虾是一种深海冷水野生虾，捕捞后经过煮制、冷冻后出售。解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用，所以做凉菜是最佳烹调方法。
营养价值
北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
解冻方法
解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
烹调方法
北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾等。
在烹调热菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：
1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。
2、炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。