| 分类标签：家常菜谱私家菜 | |
| 菜品口味辣味 | 主要工艺炒 |
| 所需时间10分左右 | 制作难度高级 |
| 食材明细 | |
| 薄壳600克 | 金不换20克 |
| 指天椒7粒 | 生抽2汤匙 |
| 葱1根 | 姜15克 |
| 鱼露1汤匙 | 蒜15克 |
| 糖1茶匙 | |
1、薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
2、金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
3、适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
4、下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。
5、撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟， 否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
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