淮扬名菜大煮干丝

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
白豆腐干三块	火腿少许
海米少许	虾仁一小包
熟鸡肉少许	青菜心少许
盐	淀粉

淮扬名菜大煮干丝的做法详细步骤

1、豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）2、火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝3、虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀4、青菜浸泡洗净5、烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开6、捞出倒入凉水中过一下7、坐锅上火，倒入适量油8、加入虾仁煸炒9、待全部变色捞出10、锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）11、加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）12、加入火腿丝、鸡丝、海米13、加盖煮开，中火煮十五分钟14、加少许盐调味，加入虾仁翻匀15、烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出16、盛出，放上青菜心点缀

淮扬名菜大煮干丝的做法小贴士

5个注意事项：

1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味

2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些

3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜

4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜

5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美