传统粤菜豉汁蒸排骨

分类标签：粤菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
猪肋骨适量	豆豉一两
姜末适量	蒜瓣适量
红辣椒适量
六月鲜酱油适量	料酒适量
香油适量	麻辣油适量
老干妈适量	糖适量
玉米淀粉适量

传统粤菜豉汁蒸排骨的做法详细步骤

1、先将肋骨(带软骨的蒸过后最好吃。)洗净泡三遍水除去血腥味，然后加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的。3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上。（每块排骨都要有豆豉和辣椒哦）5、大火蒸20分钟，即可享用了。

传统粤菜豉汁蒸排骨的做法小贴士

1。炒豆豉酱汁是关键，红辣椒一定不能少，之后又做了一次没有红尖椒的排骨，香味就相差太多了。
2。整个炒制过程都必须用小火，味道最好偏咸一些，这样排骨才更入味。
3。排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法，而不是用沸水煮过，蒸出来会很软嫩，大家不妨试试哦
4。肋骨用淀粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁，别浪费，记得泡在饭里面哈～