里嫩外酥的孜然排骨

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
排骨半斤	鸡蛋半个
盐一勺	孜然一勺
白酒几滴	淀粉一勺
京葱一段	蒜瓣两粒

里嫩外酥的孜然排骨的做法详细步骤

1、排骨冲洗2、去掉血水，3、沥干水分4、倒入蛋液5、搅拌至排骨完全吸收蛋液，6、加入盐，腌制入味7、加入白酒8、和淀粉，9、腌制十五分钟左右10、锅里入油烧至4成热，11、放入排骨12、炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟13、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，14、至排骨表面酥黄，捞出备用15、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，16、排骨和切成片的蒜片、京葱，17、中火翻炒大约一分钟18、即可装出食用。

里嫩外酥的孜然排骨的做法小贴士

排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液

2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩

3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！