粤式豆豉香酥虾

分类标签：粤菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炸
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
北极虾300克	豆豉30克
姜适量	生粉适量
盐适量	胡椒适量
辣椒粉适量	蒜适量

粤式豆豉香酥虾的做法详细步骤

1、用刀在虾背上划开；2、将豆豉切成细末， 再将姜和蒜切成细末；3、将适量生粉放入开背的虾中，让生粉均匀的裹在虾的表面；4、在锅中倒入适量的油，将蒜末放入油中先炸一下；5、将蒜末炸成金黄色后捞出；6、再将裹了生粉的虾放入锅中炸；7、炸成焦黄色的虾捞出；8、锅中留少许油，放入豆豉末和姜末煸炒，煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒；9、煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒；10、再加入盐， 胡椒和辣椒粉，一起翻炒均匀；11、层入盘中。

粤式豆豉香酥虾的做法小贴士

1. 北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味；

2. 将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来；

3. 蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香；

4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味；

5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香。