饭店招牌菜凤梨虾球

分类标签：家常菜谱
菜品口味酸甜味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
虾	菠萝
料酒	葱姜
糖	白醋
盐

饭店招牌菜凤梨虾球的做法详细步骤

1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线2、倒入料酒3、放入葱姜末抓匀腌制一段时间4、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁5、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下6、然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老7、捞出后，再复炸一遍8、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油9、等汁熬浓稠，冒着小泡泡时10、倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

饭店招牌菜凤梨虾球的做法小贴士

菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；
虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；
虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；
复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。