素炒鳝鱼丝

分类标签：家常菜谱素斋菜
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度简单
食材明细
干香菇12朵	红萝卜1根
香菜3颗
姜适量	大葱适量
生抽适量	醋适量
酱油适量	糖适量
生粉适量	盐适量
味精适量	油适量

素炒鳝鱼丝的做法详细步骤

1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；5、准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；8、烹入兑好的碗汁稍煮开；9、下入香菜翻炒；10、翻炒均匀后即可出锅装盘。

素炒鳝鱼丝的做法小贴士

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）

2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼；

3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼；

4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；

5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。