川香水煮鱼

分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
草鱼一条	黄豆芽适量
姜适量	榨菜适量
蒜适量
油适量	绿茶水适量
小干辣椒适量	花椒适量
盐少量	蛋清少量
淀粉少量	料酒少量
椒盐粉少量	白胡椒粉少量
郫县豆瓣少量	鸡精少量

川香水煮鱼的做法详细步骤

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀3、蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。