椒香豆角鸡丁

分类标签：家常菜谱
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
鸡腿1只	四季豆200克
油1汤匙	大蒜3瓣
生姜三片	生粉1茶匙
红椒一个	生抽1汤匙
盐1茶匙	花椒粒2克
料酒1茶匙	蚝油1汤匙

椒香豆角鸡丁的做法详细步骤

1、将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。2、四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。3、红辣椒切段，大蒜切片备用。4、锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。5、倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。

椒香豆角鸡丁的做法小贴士

新鲜四季豆本身含有毒素，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。如果加热不彻底，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后容易导致中毒，但只要加热至100℃，将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

烹调前应将四季豆两头和豆荚择掉，因为这些部位含毒素较多。择掉四季豆两头和筋，既能减少毒素，又提升口感、促进消化。