小土豆烧排骨

分类标签：家常菜谱
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
肋排1盒	葱
小土豆4-5个	姜
蒜	青蒜2根
盐	生抽
糖	胡椒碎
料油	生抽
老抽	自制混合豉汁料
冰糖

小土豆烧排骨的做法详细步骤

1、将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；3、将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；4、炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；5、烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。