分类标签:家常菜谱私家菜 |
菜品口味香味 | 主要工艺炖 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
鸡架 | 鸡腿 |
鸡脖 | 鸡肝 |
鸡蛋 | 香菇 |
黄酒 | 花椒 |
豉油鸡汁 | 八角 |
鸡精 | 盐 |
自制三道鸡品美味的做法详细步骤
![自制三道鸡品美味的做法图片第1步](/uploads/201605/bz_d16f2a8f115f235d88fa71af6e9d3ad2.jpg)
1、先把鸡胸和鸡脆骨,从鸡架上分割出来,洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串
![自制三道鸡品美味的做法图片第2步](/uploads/201605/bz_1b80ebae9023f9c3daec58f47fe15f15.jpg)
2、接着把鸡架里的内脏摘除,剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管,洗净后用刀剁成小块
![自制三道鸡品美味的做法图片第3步](/uploads/201605/bz_6b56741f4e48e7a429a2b16043f1de43.jpg)
3、单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状
![自制三道鸡品美味的做法图片第4步](/uploads/201605/bz_1e0f344ef8b07a43dbc285084f1019be.jpg)
4、鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状
![自制三道鸡品美味的做法图片第5步](/uploads/201605/bz_b0a180173ca366d273c7cd4acb5654dc.jpg)
5、把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中
![自制三道鸡品美味的做法图片第6步](/uploads/201605/bz_2bb1b06924d6416e1cf3b046844974d3.jpg)
6、接着用牙签挑出鸡肝的血块,多浸泡几次后洗净焯一下
![自制三道鸡品美味的做法图片第7步](/uploads/201605/bz_282f79aa53d2a3c653d1b1054b10ad45.jpg)
7、把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液,入油锅煎一下增香
![自制三道鸡品美味的做法图片第8步](/uploads/201605/bz_2b5a2b05c8383d7664b8c970e6fb52a7.jpg)
8、另起一锅,倒入少许底油,放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
![自制三道鸡品美味的做法图片第9步](/uploads/201605/bz_0baefe53a4ce1c8dffd3a5ffc2201034.jpg)
9、接着把煎好的鸡块倒入锅中,再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻
![自制三道鸡品美味的做法图片第10步](/uploads/201605/bz_211c37e54354c5e559bc9e3e315fead6.jpg)
10、最后倒入没过鸡块的清水,接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇
![自制三道鸡品美味的做法图片第11步](/uploads/201605/bz_da708d8ae795334b067b6c433bf9baf8.jpg)
11、盖锅盖后开大火,水滚后转小火慢炖,接着放入适量的盐
![自制三道鸡品美味的做法图片第12步](/uploads/201605/bz_04fdd5f83524a3813b257f5179083340.jpg)
12、炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火,大约60—90分钟
自制三道鸡品美味的做法小贴士
制作时的几点注意:
一.先把鸡胸和脆骨剔下来,切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串(统筹安排可有效节约时间)
二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净
三.鸡肝不用煸炒,提前用热水焯一下去掉血沫即可(因为鸡肝很嫩,一炒就不成形了)
四.炖好后的鸡肝不要立马盛出,可在汤汁里多浸泡一会,便于入味
五.最后要用大火收汁,味道才香浓(炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃)
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