多味油辣子

分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺炸
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
干辣椒适量	花生米适量
熟芝麻适量
麻椒适量	花椒适量
白胡椒适量	葱适量
姜适量	蒜适量
调味汁——蚝油：生抽：白糖=2:2:1

多味油辣子的做法详细步骤

1、锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。2、小米将花生米炸香。3、炸好的花生米捞出控油待用。4、取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。5、将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。6、用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。7、将花生米捣成花生碎。8、捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。9、取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。10、炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。11、将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。12、捣好的三椒粉。13、葱姜蒜切末。14、锅内倒油烧热。15、倒入葱姜蒜末，小火炒香。16、倒入调制好的调味汁。17、小火熬香。18、熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。19、将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。20、用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

多味油辣子的做法小贴士

1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。
3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。
4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。