虎皮腌辣椒

分类标签：家常菜谱
菜品口味咸味,香辣	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
长线椒20个
油适量	醋少许
糖20g	酱油200ml
花椒约30粒	八角4个
葱两段	鲜姜3片

虎皮腌辣椒的做法详细步骤

1、将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽2、锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油3、另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火4、将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了

虎皮腌辣椒的做法小贴士

1.辣椒用什么样的都可以，尽量辣一些的，腌好才下饭
2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油，水分也一定要控干，我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍（不过我第二次做的时候没有剪开，虽然也噼里啪啦了，但是还好没溅太高，两次对比感觉，剪开的更入味一些，没剪开的青椒味道更浓也更辣一些，两种都很好味）
3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的，建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陈醋，第二次用的姜蒜香醋，两次味道都不错
4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的，我第一次用了红烧酱油（所以成品极黑），第二次用了老抽，下次打算用黄豆酱油试一次
5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去，要不味道太烈，放冰箱里，一周内吃完就可以了，一回不要做太多，因为油炸的，保存时间不是很长。”