五香熏鱼

分类标签：家常菜谱青少年食谱
菜品口味麻辣味	主要工艺炸
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
草鱼段800g
蚝油2汤匙	卤水汁4汤匙
生抽2汤匙	香醋1汤匙
白糖3汤匙	香油1茶匙
盐1茶匙	干辣椒10个
麻椒（花椒）15粒	葱半棵
蒜3瓣	姜3片
八角1个	白胡椒粉1茶匙
食用油（实耗很少）600ml	淀粉30g

五香熏鱼的做法详细步骤

1、锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。2、煮好的料汁倒入容器晾凉备用。3、草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。4、锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。5、炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。6、浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

五香熏鱼的做法小贴士

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。

2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。

3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。

4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。