金碧如意盏

分类标签：家常菜谱私家菜年夜饭
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
八爪鱼4个	年糕20克
鸡蛋3个	虾米10克
海参10克	香菜1颗
姜1片	老抽1汤勺
豆瓣酱1汤勺	XO酱2汤勺
料酒1汤勺	盐1茶匙

金碧如意盏的做法详细步骤

1、材料备好。2、八爪鱼洗好沥干水份待用。3、海参泡发好沥干水份待用。4、香菜洗净沥干水份待用。5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。6、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。7、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。9、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。10、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。12、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。13、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。14、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。15、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。16、倒入老抽快速翻炒。17、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。18、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

金碧如意盏的做法小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容
易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，
最好能在半分钟内完成。