避风塘炒鸡翅

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炸
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
鸡中翅适量	面包糠适量
大蒜适量	红椒适量
葱适量	生姜适量
盐适量	鸡精适量
胡椒粉适量	吉士粉适量
生粉适量

避风塘炒鸡翅的做法详细步骤

1、鸡翅清洗干净沥干水分，用刀在两侧各划三刀；2、加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀，再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟；3、1头蒜切成末、红椒切末，葱切段；4、腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片，调入1汤匙吉士粉，1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉；5、锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出；6、面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份；7、锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟（期间不断翻身），最后改大火炸至鸡翅香脆；8、捞出吸去多余油份；9、锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒；10、倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀；11、最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可。

避风塘炒鸡翅的做法小贴士

1，鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果；
2，吉士粉起到增色增香的作用，如果没有，可全部用普通淀粉代替；
3，锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制，待颜色略微变黄即可关火捞出，后面的余温会让面包糠继续变黄；
4，炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟，最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出；
5，炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出来的蒜末香味才浓郁；
6，吸油纸巾可吸去大部分油份。