酱烧黄鳝

分类标签：家常菜谱
菜品口味咸味,香味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
黄鳝三根
生抽一茶匙	老抽一茶匙
白糖少量	姜片适量
六月香豆瓣酱一茶匙	大蒜十颗
葱段适量	料酒一汤匙

酱烧黄鳝的做法详细步骤

1、黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。2、用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。3、蒜头剥去外皮备用。4、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。5、倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。6、倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。7、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。8、倒入一小碗水，大火煮开转小火。9、盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

酱烧黄鳝的做法小贴士

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。