宫保土豆虾球

分类标签：家常菜谱私家菜年夜饭
菜品口味香味	主要工艺炸
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
土豆1个（200g）	虾8只
葱1根	蒜2瓣
牛奶30g	水淀粉1大勺
干辣椒2个	花椒10粒
麻辣花生适量	糖少许
盐少许	生抽1大勺
醋2茶匙	葱姜蒜粉1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙

宫保土豆虾球的做法详细步骤

1、土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；2、锅中烧水，水开后放入虾焯烫；3、虾变色后，捞出沥干水分；4、蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；5、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；6、加入牛奶，用勺子搅拌均匀；7、加入少许现磨黑胡椒粉；8、再加入适量葱姜蒜粉；9、根据个人口味加入适量盐；10、最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；11、用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；12、取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；13、足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；14、变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；15、葱蒜切碎，放入一只干净小碗；16、加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；17、再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；18、锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；19、爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；20、倒入第17步中调好的料汁；21、中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。

宫保土豆虾球的做法小贴士

1. 葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；
2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；
3. 捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；
4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。