芙蓉肉

分类标签：家常菜谱
菜品口味酸甜味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
里脊肉300g	虾仁200g
猪板油1小块	生抽1大勺
鸡蛋1个	猪油适量
糯米酒100ml	辣椒粉适量
香油3大勺	番茄酱1大勺
鸡粉少许	干淀粉适量
花椒20粒

芙蓉肉的做法详细步骤

1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉3、加入适量鸡粉；4、倒入适量生抽；5、搅拌均匀后腌制15分钟；6、取肉片，撒上适量干淀粉；7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清；9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；10、同样步骤5-8处理好所有的肉片；11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；12、往爆好的花椒香油中加入猪油；13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制；14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；15、锅中放入100ml糯米酒；16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；17、取生菜叶洗净后垫底装盘；18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

芙蓉肉的做法小贴士

1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；

2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；

3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。