川香水煮肉片

分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
猪里脊肉	黄豆芽
干红辣椒	花椒
香叶	葱姜蒜
郫县豆瓣酱	蛋清

川香水煮肉片的做法详细步骤

1、猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒5、放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒6、大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟7、用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉8、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

川香水煮肉片的做法小贴士

炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。