剁椒粉丝开屏鱼

分类标签：家常菜谱年夜饭青少年食谱肢寒畏冷食谱
菜品口味微辣	所需时间30-45分钟
制作难度高级
食材明细
鲈鱼1条（1斤左右）	龙口粉丝1把
生姜	葱
剁椒半碗	蒜2瓣
料酒	蒸鱼豉油

剁椒粉丝开屏鱼的做法详细步骤

1、把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。2、鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部3、中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；4、按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。5、将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。6、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出7、均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；8、再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；9、取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油10、撒葱花，浇热油即可。

剁椒粉丝开屏鱼的做法小贴士

1，切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；
2，剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。