雪豆牛肉丝

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
雪豆	牛肉
干红椒	干花椒
蒜	植物油
酱油	水
盐	生粉
白胡椒粉

雪豆牛肉丝的做法详细步骤

1、牛肉切丝，上浆：加少许生粉抓匀后，一点点的一边加水一边朝一个方向搅打，3份牛肉吸1份水；。2、吸水搅好后，加入少许植物油继续搅打，之后放入冰箱冷藏备用。（特意做了一下牛肉上浆变嫩的文献综述，哈哈，综合了各种饭店大厨的复杂做法以后，总结出了这个最家常最简单的方法，可以让牛肉很嫩，不妨一试。）哦，对了，关于牛肉变嫩，还有纹理要如果切，之前的【野山椒炒牛肉】一篇里有详细的图文阐述，有兴趣的可以查看一下3、雪豆洗净后，撕去中间的一条老筋，4、沥干备用。5、热锅温油，滑入牛肉丝，加盐翻炒，变色后立刻盛起备用。6、再将锅中倒入少许油烧热，爆香蒜末和红椒花椒，7、倒入雪豆翻炒，加盐；8、倒入加工好的牛肉丝，一起翻炒，稍再淋一些生抽即可起锅。