芸豆炖蹄花

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炖
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
蹄花2个	芸豆100克
冰糖适量	姜适量
葱适量	八角适量
桂皮适量	鲍鱼汁适量
盐蛋适量	油适量
胡椒粉适量	辣椒适量
花椒适量	茴香适量
甘草适量

芸豆炖蹄花的做法详细步骤

1、先将所有的大料用开水冲一下；2、将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边（这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以）；3、锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色；4、将糖炒到融化直到变成棕色；5、下入泡过的蹄花翻炒；6、再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色；7、加入没过原材料的开水；8、放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁；9、煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟；10、挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁；11、再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火；12、盛入碗中。

芸豆炖蹄花的做法小贴士

1. 将芸豆提前一晚上泡好，或泡两个小时以上， 以便缩短煮制时间；将蹄花也用冷水泡上两个小时以上，以便将其中的血水泡出；2. 先炒糖色， 用冰糖炒能让菜品颜色更亮； 冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒， 直至蹄花上色；3. 上色后就可以加入适量的开水， 水量以没过原材料为宜； 同时加入大料包一起熬煮，先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内（我的钢球小了点，所以大块的就直接放入， 也好挑出），这样方便倒是将它一次性拿出， 当然也可以用纱布包好；4. 加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美， 而且颜色更漂亮； 如果没有， 就加入点蚝油汁， 效果也差不多；5。大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟；（如果芸豆泡的时间不够长， 就一起煮上）；6. 煮好后揭开锅盖大火收下汁，最后调味； 因为是炖煮菜，还是需要留点汤汁，这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。