臊子鱼鳞茄

分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺炸
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
长茄子一条
生姜3克	大蒜10克
小葱末适量	猪肉末30克
油适量	陴县豆瓣1勺
剁椒酱1勺	盐1小勺
鸡精半小勺	胡椒适量
糖1小勺	醋15克
老抽1小勺	生抽1勺
蚝油1小勺

臊子鱼鳞茄的做法详细步骤

1、生姜、大蒜切末；2、猪肉（肥三瘦七）剁成末；3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半；4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；10、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。