少油、不腻、软嫩的地三鲜

分类标签：家常菜谱
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
绿皮茄子1个	土豆1个
青椒2个	蒜瓣2粒
大葱1段
精盐	白糖
酱油	水淀粉
香麻油	高汤

少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法详细步骤

1、将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽切块，葱切段蒜切末备用；2、起油锅，将茄块炸至断生后捞出控油；3、放入土豆块，炸至外皮焦香后捞出控油备用；4、将青椒块入油锅，快速炸香后捞出控油备用5、锅中留底油，将葱段和蒜末下锅煸香；6、将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中，加入精盐、白糖、酱油翻炒，加入高汤少许，转小火“咕嘟炖”1--2分钟；调大灶火，淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。

少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法小贴士

做好地三鲜，有三个要点：少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节，重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二头大、中间小”！茄子要大火入锅，最好等油冒微烟时入锅，一下子就锁住了茄子的表面，这样茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来，最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂；“不腻”的要点：烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用；“软嫩”的要点：这是最容易为人忽视的！可能很多人都认为，茄子、土豆用油炸过后，已经熟了，放到锅里一炒就出锅即可，其实不然，试试将茄子、土豆入锅后，加点点水或高汤，进行小火片刻（1-2分钟）的“咕嘟炖”，起锅后软嫩的口感一定不会让你失望！