肘子两吃

分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
猪肘子1个	生姜大葱段
蒜瓣	香辛料
花椒粒	蒜泥
葱末	红椒末
姜末
精盐	酱油
糖	醋
红油	香麻油
料酒

肘子两吃的做法详细步骤

1、将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒，大火煮开锅后，淋上1勺料酒，2、继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用；3、将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间），4、将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘；5、【酱汁肘子肉】准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中，烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀，6、浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食；7、【什锦沙锅】以上步骤4，肘子肉剔出后，将剩下的骨头放入沙锅中，将高压锅中的汤汁过滤掉渣质后倒入沙锅中继续熬煮，添加新食材，如大白菜、冻豆腐等，或家里厨房现有的瓜果菜蔬。8、我这次添加的是冬瓜，还撒了一把湖北特产——鱼面进去，起锅前添加适量精盐即可。熬煮过肘子的浓汤特别鲜美，加入清甜的菜蔬、豆制品，粉条等进去，吃起来清甜又不腻口。