麻辣口福鸡

分类标签：家常菜谱
菜品口味麻辣味
食材明细
鸡腿一个	鸡蛋1个（取蛋清）
木耳一小把	青笋1小块
郫县辣酱2勺	花雕酒适量
白醋适量	蚝油适量
淀粉适量	花椒一小把
姜一小块	大葱一根

麻辣口福鸡的做法详细步骤

1、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。2、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。3、再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。4、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。5、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。6、把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。7、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。8、放入切好的姜末炒香。9、倒入清水10、加入1勺盐11、青笋切条和木耳一同放入锅中。12、最后放入鸡肉。13、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。14、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。

麻辣口福鸡的做法小贴士

要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。