干扁豆蒸肉

分类标签：家常菜谱
菜品口味咸味,香味	主要工艺蒸
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
三层肉	干扁豆
姜蒜	郫县豆瓣
料酒	生抽
老抽	蚝油
黑胡椒粉	盐
糖

干扁豆蒸肉的做法详细步骤

1、三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上；2、干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段；3、锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；4、取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底；5、将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上；6、最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。

干扁豆蒸肉的做法小贴士

１．干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；
２．干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；
３．三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；
４．郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；
５．各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。